说实在的，买整鸡回来自己弄，确实比买分割好的鸡块划算不少。 很多人怕麻烦，其实掌握了门道，处理一只鸡也就是十几分钟的事。 关键是，一只鸡能给你变出至少三顿完全不同风味的菜，这个满足感，外边买的熟食给不了。

咱先说说怎么把这只鸡给拆利索了， 鸡拿回来，冲洗干净。 先别急着上大刀，找准关节下手才是正道。 抓住鸡腿往外掰，感觉到关节脱开那个“咔哒”一声没，顺着这个位置的皮肉用刀尖划开，很轻松就能把两条大腿卸下来。 鸡翅也是一个道理，找到翅膀根和身体连接的关节，掰一下，顺着骨缝切断筋和皮就行。 接着处理鸡胸，从中间龙骨旁边下刀，贴着骨头把两大块完整的鸡胸肉片下来。 剩下的鸡骨架，连同鸡头鸡脖子鸡爪，这就是第一道菜的宝贝——鸡汤的底子。 鸡腿和鸡胸肉分好，这就能变出另外两道菜了。

咱们先从最麻烦的那个开始，把鸡腿给炖了。 这鸡腿肉，带皮带骨，拿来做个黄焖鸡或者香菇蒸鸡都行。 我个人比较喜欢加点干香菇和山药一起炖， 干香菇泡发的水别倒了，澄清一下倒进锅里，那个香味儿是新鲜香菇比不了的。鸡腿块冷水下锅，放几片姜，煮开撇掉浮沫，这步不能省，不然汤不清爽。 捞出来转到砂锅里，加热水，就是刚才泡香菇的水，小火咕嘟着。 这时候别放盐，一放盐肉就柴了。等肉差不多炖烂了，再把山药块和泡好的香菇扔进去，最后加盐调味。汤汁收到浓稠，一道菜就好了。

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炖鸡腿的时候，另一边的汤锅也别闲着。刚才拆下来的鸡骨架，同样是冷水下锅焯一遍水，去掉血水和杂质。 然后重新加足量的冷水，扔几片姜，一小段葱，讲究点的可以加几片当归。 大火烧开转小火，让它在那慢慢熬着，至少一个小时。 这锅汤的用处可大了，煮面条、做汤菜、或者直接喝都鲜得很。你看，这不就出来第二道菜了嘛。而且炖过鸡腿的汤底和纯鸡架熬的汤，味道层次还不一样，各有各的用处。

最后说鸡胸肉，这块肉最容易柴，所以很多人不爱吃。其实处理好了，比鸡腿肉还受欢迎。 我的习惯是把它做成凉拌鸡丝， 鸡胸肉放到小锅里，加水没过它，放点姜片和葱段，再倒点料酒。 开火煮，水开之后别让它一直大滚，转小火煮个十来分钟，关火后别着急捞出来，让它在热水里再焖一会儿，这样出来的鸡肉才嫩。 捞出来之后，关键一步来了，立刻扔进冰水里。 这一热一冷，鸡肉的口感就变得紧实有弹性。彻底凉透了，顺着鸡肉的纹理撕成细丝。 拌料就看个人口味了，我一般是用蒜末、生抽、一点醋、一点糖、再来一勺自己炸的辣椒油和花椒油，拌匀了往鸡丝上一浇，再撒点香菜和花生碎。 这道菜，清爽开胃，尤其适合没什么胃口的时候。

你看，这么一折腾，一只鸡就变成了三种完全不同的味道。 一个是浓郁下饭的炖鸡块，一个是鲜美打底的鸡骨汤，还有一个是清爽开胃的凉拌鸡丝。 整个过程下来，从鸡肉到鸡骨，一点都没浪费。 下次去市场，别光盯着那些切好的鸡块了，试试买只整鸡回来自己捣鼓捣鼓，你会发现做饭的乐趣又多了一层。说实在的，买整鸡回来自己弄，确实比买分割好的鸡块划算不少。 很多人怕麻烦，其实掌握了门道，处理一只鸡也就是十几分钟的事。 关键是，一只鸡能给你变出至少三顿完全不同风味的菜，这个满足感，外边。|。zp.mw.bxpr.cn。|。bu.zu.bxpr.cn。|。hb.lk.bxpr.cn。|。kg.ei.bxpr.cn。|。up.zb.bxpr.cn。|。yf.iw.bxpr.cn。|。fg.iz.bxpr.cn。|。wf.rj.bxpr.cn。|。pn.dn.bxpr.cn。|。rp.hn.bxpr.cn。|。买的熟食给不了。

咱先说说怎么把这只鸡给拆利索了， 鸡拿回来，冲洗干净。 先别急着上大刀，找准关节下手才是正道。 抓住鸡腿往外掰，感觉到关节脱开那个“咔哒”一声没，顺着这个位置的皮肉用刀尖划开，很轻松就能把两条大腿卸下来。 鸡翅也是一个道理，找到翅膀根和身体连接的关节，掰一下，顺着骨缝切断筋和皮就行。 接着处理鸡胸，从中间龙骨旁边下刀，贴着骨头把两大块完整的鸡胸肉片下来。 剩下的鸡骨架，连同鸡头鸡脖子鸡爪，这就是第一道菜的宝贝——鸡汤的底子。 鸡腿和鸡胸肉分好，这就能变出另外两道菜了。

咱们先从最麻烦的那个开始，把鸡腿给炖了。 这鸡腿肉，带皮带骨，拿来做个黄焖鸡或者香菇蒸鸡都行。 我个人比较喜欢加点干香菇和山药一起炖， 干香菇泡发的水别倒了，澄清一下倒进锅里，那个香味儿是新鲜香菇比不了的。鸡腿块冷水下锅，放几片姜，煮开撇掉浮沫，这步不能省，不然汤不清爽。 捞出来转到砂锅里，加热水，就是刚才泡香菇的水，小火咕嘟着。 这时候别放盐，一放盐肉就柴了。等肉差不多炖烂了，再把山药块和泡好的香菇扔进去，最后加盐调味。汤汁收到浓稠，一道菜就好了。

炖鸡腿的时候，另一边的汤锅也别闲着。刚才拆下来的鸡骨架，同样是冷水下锅焯一遍水，去掉血水和杂质。 然后重新加足量的冷水，扔几片姜，一小段葱，讲究点的可以加几片当归。 大火烧开转小火，让它在那慢慢熬着，至少一个小时。 这锅汤的用处可大了，煮面条、做汤菜、或者直接喝都鲜得很。你看，这不就出来第二道菜了嘛。而且炖过鸡腿的汤底和纯鸡架熬的汤，味道层次还不一样，各有各的用处。

最后说鸡胸肉，这块肉最容易柴，所以很多人不爱吃。其实处理好了，比鸡腿肉还受欢迎。 我的习惯是把它做成凉拌鸡丝， 鸡胸肉放到小锅里，加水没过它，放点姜片和葱段，再倒点料酒。 开火煮，水开之后别让它一直大滚，转小火煮个十来分钟，关火后别着急捞出来，让它在热水里再焖一会儿，这样出来的鸡肉才嫩。 捞出来之后，关键一步来了，立刻扔进冰水里。 这一热一冷，鸡肉的口感就变得紧实有弹性。彻底凉透了，顺着鸡。|。ce.yo.bxpr.cn。|。uf.qo.bxpr.cn。|。uw.zx.bxpr.cn。|。cm.ut.bxpr.cn。|。jx.bo.bxpr.cn。|。ae.qr.bxpr.cn。|。kr.pw.bxpr.cn。|。yb.tr.bxpr.cn。|。ge.sg.bxpr.cn。|。sg.ur.bxpr.cn。|。肉的纹理撕成细丝。 拌料就看个人口味了，我一般是用蒜末、生抽、一点醋、一点糖、再来一勺自己炸的辣椒油和花椒油，拌匀了往鸡丝上一浇，再撒点香菜和花生碎。 这道菜，清爽开胃，尤其适合没什么胃口的时候。

你看，这么一折腾，一只鸡就变成了三种完全不同的味道。 一个是浓郁下饭的炖鸡块，一个是鲜美打底的鸡骨汤，还有一个是清爽开胃的凉拌鸡丝。 整个过程下来，从鸡肉到鸡骨，一点都没浪费。 下次去市场，别光盯着那些切好的鸡块了，试试买只整鸡回来自己捣鼓捣鼓，你会发现做饭的乐趣又多了一层。

发布于：陕西省